Bezglutenowe Uszka do Barszczu z Grzybami
(Przepis z książki „120 przepisów bezglutenowych” B. Połatyńskiej)
Wigilia bez czerwonego barszczu z uszkami? Nie ma mowy! Dieta bezglutenowa nie musi oznaczać rezygnacji z tej wspaniałej tradycji. Dzięki gotowej mieszance pierogowej i aromatycznemu, grzybowemu farszowi zrobisz uszka, które zachwycą całą rodzinę – i to w 100% bezpieczne!
🛒 Składniki
Ciasto:
- 300g mąki (Mieszanka naleśnikowo-pierogowa Bezgluten)
- 1 żółtko
- szczypta soli
Farsz grzybowy:
- 150g suszonych grzybów leśnych
- 3 cebule
- Tłuszcz: smalec lub olej (do smażenia)
- Przyprawy: sól, czarny pieprz mielony (np. Magros)
👩🍳 Sposób przygotowania
Krok 1: Farsz grzybowy
- Suszone grzyby dokładnie opłucz, namocz, a następnie ugotuj do miękkości w małej ilości wody.
- Odcedź je na sitku. Ważne: Nie wylewaj wywaru z gotowania! Będzie idealnym, niezwykle aromatycznym dodatkiem do czystego barszczu czerwonego.
- Cebulki obierz, drobno posiekaj i zrumień na patelni na rozgrzanym tłuszczu (na piękny złoty kolor).
- Ugotowane grzyby zmiel w maszynce. Połącz je z usmażoną cebulką i dopraw do smaku solą oraz wyrazistym pieprzem.
Krok 2: Bezglutenowe ciasto na uszka
- Do dużej miski wsyp 250g mąki (resztę – 50g – zostaw do podsypywania), dodaj żółtko, sól i tyle gorącej (ale nie wrzącej!) wody, by ciasto dało się swobodnie wymieszać łyżką. Odstaw na chwilę.
- Ciasto podczas stygnięcia gęstnieje – należy je w tym czasie delikatnie zamieszać.
- Po całkowitym przestygnięciu ciasto staje się znacznie mniej kleiste. Przełóż je wtedy na blat (stolnicę) oprószony resztą mąki i zagnieć do idealnej, elastycznej konsystencji typowego ciasta pierogowego.
Krok 3: Formowanie i gotowanie
- Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość zaledwie kilku milimetrów.
- Potnij je na równe kwadraty o boku około 5-7 cm.
- Na środek każdego kwadratu nakładaj porcję farszu grzybowego. Zlepiaj najpierw po przekątnej (tworząc trójkąty), a następnie łącz ze sobą dwa ostre rogi, formując kształtne uszka.
- Gotuj partiami w osolonym wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię i ciasto będzie miękkie.
Podawaj od razu, zanurzone w gorącym, wigilijnym barszczu czerwonym lub klarownym rosole.
Składniki do tego przepisu znajdziesz tutaj:
