Substancje słodzące zamiast cukru: Maltitol
Maltitol jest niezwykle popularnym środkiem słodzącym zaliczanym do grupy „alkoholi cukrowych”, potocznie zwanych poliolami. Wbrew nazwie, poliole nie zawierają w swoim składzie alkoholu – po prostu część ich chemicznej struktury przypomina cząsteczkę cukru, a część alkoholu. Do tej samej rodziny należą również inne znane słodziki, takie jak: erytrytol, ksylitol, sorbitol, mannitol, izomalt czy laktitol.
Choć maltitol w niewielkich ilościach występuje naturalnie w niektórych owocach, na skalę przemysłową pozyskuje się go z ziaren kukurydzy. Jako dodatek do żywności (E965) często gości w produktach dietetycznych, słodyczach bez cukru, ciastkach, lodach czy napojach niskokalorycznych.
Dlaczego warto stosować maltitol?
- 🧁 Idealny do wypieków: Wygląd i właściwości maltitolu do złudzenia przypominają tradycyjny, biały cukier (ma formę białych kryształków). Co najważniejsze – w przeciwieństwie do sztucznych słodzików (takich jak aspartam czy sacharyna) nie rozpada się w wysokich temperaturach i nie zostawia gorzkiego posmaku. Śmiało można go używać do pieczenia ciast!
- 🌡️ Zachowuje się jak cukier: Choć nie ulega karmelizacji (nie brązowieje pod wpływem temperatury), topi się w wysokich temperaturach dokładnie tak, jak zwykły cukier.
- 🦷 Nie niszczy zębów: Alkohole wielowodorotlenowe nie są metabolizowane przez bakterie obecne w jamie ustnej, co oznacza, że ich spożywanie nie przyczynia się do powstawania próchnicy.
- ⚖️ Mniej kalorii: Maltitol jest niemal tak samo słodki jak biały cukier, ale zawiera od niego prawie o połowę mniej kalorii (ok. 2 kcal na 1 gram).
O czym należy pamiętać? (Środki ostrożności)
Poliole uznawane są przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) za w pełni bezpieczne przy umiarkowanym spożyciu w codziennej diecie, jednak warto znać kilka faktów:
- Indeks Glikemiczny (IG): Maltitol, w przeciwieństwie np. do erytrytolu, nie ma zerowego indeksu glikemicznego. IG maltitolu wynosi 36, a w formie syropu maltitolowego osiąga 48-53 (dla porównania IG zwykłego cukru to 60). Oznacza to, że nadal może on lekko wpływać na poziom cukru we krwi.
- Umiar to podstawa: Ponieważ wciąż dostarcza kalorii i podnosi cukier, nie powinien być spożywany w ogromnych ilościach. Dodatkowo, maltitol nie wchłania się w jelicie cienkim – przechodzi od razu do jelita grubego, gdzie ulega fermentacji. Spożyty w nadmiarze może dawać efekt przeczyszczający i powodować wzdęcia, biegunki lub niestrawność.
(Źródło informacji: opracowanie na podstawie biotechnologia.pl oraz cukrzyca.org)
